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    https://zh.wikipedia.org/wiki/罐裝食品

    罐裝食品 - 维基百科，自由的百科全书

    罐裝食品，是指一种通过密封来保存食品的技术，可以使用金属罐头、玻璃罐子（特别是梅森罐）等容器。食物一般是先被放進罐內密封，然后再被高溫灭菌處理。（也有使用其他较弱的消毒方法，或者颠倒两步顺序的食品。）罐装密封的食品也叫做罐頭食品。 罐頭食品的種類廣泛，包括肉類、海鮮、蔬菜、水果及湯等。罐裝食 … 展开

    罐头的由来

    18世纪末，法国將領拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是他悬赏巨额12,000法郎，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就賞他这笔巨款。 展开

    方法

    消毒或灭菌
    罐装的食品要防止腐败，就需要阻止微生物的繁殖。罐头的处理方法有各种降低微生物数量的消毒方式（巴氏消毒法、高温水浴），也可以使用冷藏、冷冻、干燥、真空、辐照、等处理，或者借助食物中的抗菌剂、渗透压等因素。 展开

    參見

    • 馬口鐵
    • 開罐器
    • 尼古拉·阿佩爾 展开

    概览 图像
    参考文獻

    1. ^ Arctic Explorers Uncover (and Eat) 60-Year-Old Food Stash [北极探险家们发现了（还吃了）六十年前埋藏的食物]. Smithsonian. [7 November 2018]. （原始内容存档于2021 … 展开

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    罐头的由来
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  2. 维基百科
    https://zh.wikipedia.org/zh-tw/罐頭

    罐頭 - 維基百科，自由的百科全書 - zh.wikipedia.org

  3. 维基百科
    https://zh.wikipedia.org/wiki/罐頭

    罐頭 - 维基百科，自由的百科全书

    罐頭主要保存食物的原理是密封和真空，細菌無法在密封下生存，真空也可以 隔絕空氣和水分，這麼一來，罐頭在室溫下也可以保存很久了。. 罐头的概念源自 …

    • 预计阅读时间：3 分钟
    • 中文百科全書
      https://www.newton.com.tw/wiki/罐頭食品

      罐頭食品:歷史起源,分類,罐藏食品種類,外延種類,優缺點,優點,缺點, …

    • 元氣網
      https://health.udn.com/health/story/6037…

      比不上新鮮食物？廚師及專家揭9種罐頭食品的營養價 …

      2 天之前 · 廚師及專家揭9種罐頭食品的營養價值被低估. 示意圖。. 罐頭食品 不是每個人都會選擇的主要食材，很多時候它們比不上新鮮食物，尤其是水果與蔬菜；儘管如此，還是有不少罐頭食品值得重新考慮、甚至經常使用它們。. 美食 …

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      https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5739879950

      罐頭比你想像的加工門檻更高！食材選用、烹飪調味、裝罐技術缺 …

    • 其他用户还问了以下问题
      罐頭食品是什麼?
      食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物（即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌）死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。 這種密封在容器中並經殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。 在我們的日常生活中，為了延長食物的保藏期，千百年來人類想出過許許多多的辦法，如煙燻、日曬、鹽醃等。 而罐藏技術，是最年輕的。 罐藏技術的發明者是法國人Nichols Apppert。 1795年，法國政府出於戰爭的需要重金懸賞供軍用食品保藏的方法。 Nichols Apppert於1804年研究獲得成功。

      罐頭食品:歷史起源,分類,罐藏食品種類,外延種類,優缺點,優點,缺點,選購 …

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      20世紀初罐頭食品的銷售與使用如何擴大?
      20世紀初的罐頭食品變為勞工階級廣泛購買的產品 罐頭產品的銷售與使用不僅擴大到各個區域，也擴及不同階層。 到了20世紀初，罐頭食品的產量增加，價格下降，變成包括勞工階級在內的許多美國人廣泛購買的產品，在雜貨店的貨架上成為支柱。

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      金屬罐頭是什麼?
      此條目介紹的是金屬罐頭。 關於密封加熱保存食品的方法，請見「罐裝食品」。 罐頭 是一種 包裝 物品的容器，是由薄金屬做成。 開啟罐頭時必須使用 開罐器，有些罐頭有 易開罐 設計的拉環，則不需使用開罐器就能開啟罐頭。 罐頭可以保存 罐裝食品 、飲料，也可以用來存放機油、鞋油等化學品。

      罐頭 - 維基百科，自由的百科全書

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      如何製作罐頭?
      罐頭的製作過程包括數個烹飪步驟，這些步驟能使成品擁有理想的外觀。 罐頭製造商必須分次烹煮少量食物，而且烹煮時間要短，才能讓這些食物獲得相同的顏色。 舉例來說，如果製造商一次把一大堆甜菜拿去裝罐、加工和密封的話，甜菜的顏色將會變得不一致，有些甜菜能保持原本的顏色，有些則會變得偏黃或偏白。

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      罐頭製造商如何確保水果成熟?
      罐頭生產商必須確保水果是在適當的成熟階段採摘的，他們將這種成熟度稱作「罐裝成熟」（canning ripe）或「硬熟」（firm ripe），指的是還沒有完全成熟到可以直接食用，但尺寸夠大，風味也夠完整。 若水果不夠成熟，罐頭的顏色和風味就會不足；若水果過度成熟，就會在罐頭消毒的過程嚴重軟化。 如四季豆、豌豆和玉米這一類的蔬菜必須在質地柔嫩的時候採摘裝罐。 罐頭食品遠勝過散裝的新鮮食物？ 罐頭把天然食品變成了完美的天然食品 未成熟番茄的氧化程度比成熟番茄更高，而且顏色也還沒有發展好，它們不是亮紅色的，而是偏黃或偏紅棕色的。 製造商必須擁有罐頭食品的製備技能與知識，才能解決這方面的問題。 有經驗的罐頭製造商可以透過成品的外觀和味道來辨認，製作時是不是使用了等級不適合的原料。

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      19世紀美國的罐裝蔬果屬於何種特殊產品?
      罐頭技術和食品科學的進步，使罐頭生產商能夠始終如一地生產出外觀標準化的罐頭食品。 罐頭製造商用產品標籤和廣告中的彩色圖像，宣傳他們能用罐頭包裝和保存食物的天然顏色，這些標籤和圖像往往會暗示罐頭食品比新鮮食品更新鮮。 19世紀美國的罐裝蔬果屬於昂貴的特殊產品 在19世紀的最後數十年間，多數罐裝蔬果是昂貴的特殊產品。 美國的商業罐頭廠在19世紀初就出現了，但一直到1870年代，罐頭技術的發展與蒸汽壓力的應用，才使罐頭公司開始大量生產各種罐頭，並建立大型的國內企業，這些公司包括德爾蒙食品、利比、亨氏和金寶湯。 到1910年代，罐頭廠推出了種類繁多的罐頭食品：青豆、番茄、玉米、桃子、梨子、蘋果、杏桃、櫻桃、李子、白葡萄、草莓、鳳梨、貝類和鮭魚。

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    • wikipedia.org
      https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/罐頭

      罐頭 - 維基百科，自由嘅百科全書

    • cfs.gov.hk
      https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia…

      罐頭食品知多少 - CFS

      2022年1月20日 · 罐頭原理的由來可追溯到十八世紀末。. 法國發明家阿佩爾發明了一種運用罐頭基本原理的食物防腐程序 － 把肉類及禽肉裝入玻璃瓶內，以軟木塞封瓶，然後置於沸水中。. 隨着廉價製造的金屬的出現，現今的食品罐多以 …

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    • cas.org.tw
      http://www.cas.org.tw/罐頭食品怎麼挑四個小秘訣超上手

      罐頭食品怎麼挑?四個小秘訣超上手 - 財團法人台灣優良農產品發展 …

    • 愛料理生活誌
      https://blog.icook.tw/posts/227878

      罐頭食品要如何挑選？食藥署傳授4個簡單小秘訣 - 愛料理生活誌